Categoria: Gastronomia

ARJAMOLHO, OU GASPACHO. OU SOPAS FRIAS ? Se vier ao Algarve, em trabalho ou de férias, não deixe de saborear uma das especialidades típicas da nossa região. Falamos do Arjamolho também chamada de Arjamolho à confrade algarvio, Trata-se de uma sopa semelhante ao gaspacho e é servida fria e que se recomenda ser acompanhada com sardinhas assadas em dias quentes de verão.
Se não vier ao Algarve, aqui fica a receita.

Aqui ficam as dicas

Ingredientes:
300 grs de tomates maduros
3 dentes de alho
1 pimento verde
1 dl de azeite
2 cls de vinagre
200 grs de pão caseiro duro
orégãos q.b.
sal grosso q.b.
Forma de confeccionar…
Descasque os dentes de alho e pise com sal.
Tire os pés aos tomates e escalde estes em água a ferver. Retire a pele e as sementes. Corte em dados pequenos. Limpe o pimento e corte, também, em dados pequenos.
Numa taça, deite azeite, os orégãos, água fria e o vinagre e junte os dentes de alho, o sal e os tomates. Corte o pão em fatias pequenas e adicione e no fim, mexa e sirva bem frio.

Ultima dica: Utilize vinagre de vinho.

ARJAMOLHO, OU GASPACHO. OU SOPAS FRIAS ?

Para o caso pouco interessa. É bom. Sabe bem.
Consumido na região Algarvia. Por toda a região.

Prato simples. Refrescante.

Óptimo para acompanhar uma bela sardinhada ou porque não outro tipo de peixe, desde que assado.

Experimente enquanto está de férias no Algarve.

Ou então, quando chegar a sua casa, experimente fazer.

Aqui ficam as dicas
Ingredientes:
300 grs de tomates maduros
3 dentes de alho
1 pimento verde
1 dl de azeite
2 cls de vinagre
200 grs de pão caseiro duro
orégãos q.b.
sal grosso q.b.
Forma de confeccionar…
Descasque os dentes de alho e pise com sal.
Tire os pés aos tomates e escalde estes em água a ferver. Retire a pele e as sementes. Corte em dados pequenos. Limpe o pimento e corte, também, em dados pequenos.
Numa taça, deite azeite, os orégãos, água fria e o vinagre e junte os dentes de alho, o sal e os tomates. Corte o pão em fatias pequenas e adicione e no fim, mexa e sirva bem frio.

Ultima dica: Utilize vinagre de vinho.

Florados de Lagoa

Bolos

Ingredientes:
250 grs de açúcar pilé ;
250 grs de miolo de amêndoa ;
fios de ovos q.b.

Confecção:
Pele as amêndoas, lave-as, coloque-as numa tigela e cubra-as com água fria.
Com uma faca afiada corte-as longitudinalmente em falhas finíssimas e, para não escurecerem, deite-as noutra tigela com água.
Ferva o açúcar com um pouco de água até formar ponto de fio forte (1).
Junte-lhe a amêndoa, depois de escorrida num passador e mexa até a massa enxugar.
Retire uma a uma colherada de massa e tenda-as, com as mãos molhadas, sobre uma tábua, também molhada com água, em rodelas grossas de 5-6 cm de diâmetro.
Se a massa secar demasiado no tacho, acrescente-lhe pingos de água e leve de novo a lume para derreter o açúcar.
Uma vez as rodelas tendidas, deixe-as ficar na tábua húmida até ao dia seguinte, despregando-as então com uma faca.
Coloque no centro de cada florado um pouco de fios de ovos.

(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

Espera-Marido …
à Transmontana. A confeitaria portuguesa é muito rica e os doces conventuais são mesmo um objeto de culto. O Espera-Marido é um doce simples que se faz com açúcar, ovos e canela em pó.

Mamadinhas da Pousadinha de Tentúgal
Mamadinha é uma das maiores delícias surgidas nos conventos. (os travesseiros também são uma delícia!)

Caralhotas ou Cacetes.
Uma refeição portuguesa tem sempre pão à mesa. As caralhotas são pequenos pães típicos da região de Almeirim. Já os cacetes são comuns em todo o país. É fácil encontrar um português com o cacete na mão.(eles colocam dois ou três cacetes na tua mesa e tu pagas pelos que comeres

Sopa de grelos
Sopa de Grelos ou Sopa Seca que se Agarra às Costas. Por alguma razão, a sopa de grelos é a preferida dos marmanjos. Já os que não se importam de ter algo agarrado às costas preferem a segunda sopa, típica da Beira-Litoral e feita à base de feijão e pão.

Pica no Chão
Arroz de Pica no Chão. É uma especialidade da região do Entre-Douro e Minho,no extremo-norte do país. É feito à base de frango e toucinho, levando os devidos condimentos. É um prato delicioso, mas um tanto pesado e por isso deve ser apreciado com moderação, em especial por quem gosta de um “rala-e-rola” depois do almoço. Com Pica no Chão a coisa fica mais difícil.

Como o nome diz, trata-se de um prato de peixe, carapaus ou charros, bem Algarvio.

Há quem lhe chame pitéu. Há quem lhe chame…prato de peixe. Vamos a eles. Aos ingredientes. Para 4 pessoas.

800 gramas de carapaus pequenos ou…médios;

2 dl de azeite;

1 dl de vinagre;

100 gramas de cebolas;

2 dentes de alho;

1 molho de salsa;

Sal qb (grosso)

Na presença destes ingredientes, amanhe os carapaus ainda crus. Tire-lhes a serrilha, espinha do umbigo, tripas e a cabeça. Lave-os bem em água.

Seguidamente, coloque os carapaus em camadas alternadas com sal grosso. Deixe marinar durante 24 horas. Depois, retire o sal dos carapaus e lave-os em água fria.

Leve um taxo com água ao lume, deposite dentro os carapaus e deixe cozer.Depois, de cozidos, meta os carapaus em água fria. Limpe as peles, escamas e algumas espinha da barriga.

Com esta operação, o seu aspecto fica óptimo.

Agora é só colocar os carapaus na travessa onde vão ser servidos. Regue-os com azeite, alho picado, cebola descascada e cortada ás rodelas e…o vinagre.

Termine , polvilhando com salsa picada.

Lembre-se que, os carapaus deverão ser mesmo pequenos ou de tamanho médio e pode ainda, se quiser, adicionar tomate maduro, cortado ás rodelas, na altura da confecção.

Ao servir, aconselhamos o acompanhamento com batata-doce cozida e salada de tomate.

BOM APETITE